Charcuterie
sans frontières.
10 recettes emblématiques de charcuterie terre & mer, élaborées entre la France, l'Espagne, la Nouvelle-Zélande et bien d'autres. L'e-book des deux frères.
Deux frères, un métier,
le monde pour cuisine.
25 années cumulées dans des cuisines réputées à travers le globe. Aujourd'hui chefs propriétaires de Cascada Marbella et fondateurs de Aru by Lagarde.
La charcuterie nous a appris que le temps est un ingrédient. Ce livre rassemble dix recettes nées de nos voyages — de la lotte au sanglier, du wagyu au canard à l'orange — chacune traitée avec la précision d'un chef et la curiosité d'un explorateur.
10 recettes
emblématiques.
Salage, salaison, séchage, affinage. Chaque recette est expliquée pas à pas, avec ses pourcentages exacts en annexe. La précision garantit la patience, et la patience révèle des saveurs qu'aucune méthode rapide ne peut égaler.
« Saler, fumer, sécher — trois gestes simples, dix recettes nées de nos voyages. »
Ce que disent
les lecteurs.
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Commencez votre première
salaison ce soir.
38 pages, 10 recettes, annexes de calculs précis. Disponible en français et en anglais.